關鍵詞：中式烹調

遂寧應用高級技工學校2025年烹飪（中式烹調）招生簡章

遂寧應用高級技工學校烹飪（中式烹調）專業以培養高技能烹飪人才為目標，依托產教融合模式，為學生提供扎實的理論教學與全場景實操訓練，助力學生成為餐飲行業的高素質技術技能人才。以下是對該專業的詳細介紹：

一、專業定位與培養目標

遂寧應用高級技工學校烹飪（中式烹調）專業聚焦餐飲行業需求，致力于培養具備扎實烹調理論、熟練實踐技能及創新能力的復合型烹飪人才。學生需掌握中式菜肴加工制作流程、操作規范及烹調技法，同時學習食品雕刻、冷菜制作、營養配餐等核心技能，能夠勝任酒店、飯店的涼熱菜烹調、營養膳食師、美食主播等崗位，并具備獨立創業能力。

二、課程體系與核心技能

1. 理論課程模塊
   • 基礎課程：飲食營養與衛生、烹飪原料知識、烹飪美學，夯實行業認知基礎。
   • 核心課程：
     • 技術類：《烹調技術》《中式烹飪基礎訓練》《鹵水食品制作》，掌握中式菜肴烹調方法與技巧。
     • 藝術類：《中式烹調美學》《冷拼與食品雕刻》《各種花卉食品雕刻技術》，提升菜品裝飾與造型能力。
     • 管理類：《餐飲經營管理》《酒店服務英語》《烹飪成本核算》，培養餐飲管理與運營能力。
2. 實踐課程模塊
   • 技能實訓：依托校內1200㎡現代化實訓基地，配備智能化烹飪演示室、標準化熱菜操作間、冷拼雕刻實訓室等，開展刀工訓練、勺工訓練、熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻等實操訓練。
   • 校企合作項目：與成都、重慶等地知名餐飲企業合作，推行“訂單式”人才培養模式，學生可通過雙向選擇直接進入合作企業就業。

三、教學特色與資源保障

1. 實訓條件
   • 實訓基地總建筑面積800多平米，設有中式烹調實訓室、基本功訓練實訓室、烹飪藝術實訓室等，配備多媒體教學設備、單眼單溫灶臺、蒸箱等先進設備，滿足從傳統烹飪到現代餐飲技術的全場景學習需求。
   • 實訓環境、場地、設備條件達到同行先進水平，學生可在校模擬酒店廚房工作，縮短校外實習、就業的適應期。
2. 師資力量
   • 專業教學團隊由11名專兼職教師組成，均具備技師以上職業資格。其中，領銜教師侯建偉系“山東省技術能手”“山東省優秀指導教師”，成立“侯建偉創新工作室”并榮獲市級技能大師工作室稱號。
   • 教師團隊理論水平高、實踐經驗豐富，多位教師具備省市烹飪大賽評委資格，定期開展大師講座和技能示范。
3. 教學模式
   • 工學一體化：通過“學校為主，企業為輔”“校企雙元，人才共育”“企業為主，學校為輔”三種模式，實現理論教學與崗位實踐交替進行。
   • 賽創融合：鼓勵學生參加省級、國家級技能競賽，以賽促練，提升綜合職業素養。近年來，專業教師在各級各類比賽中累計獲獎30余項，教學質量逐年攀升。

四、就業方向與職業前景

1. 核心崗位
   • 餐飲企業：大型星級酒店、品牌連鎖餐飲集團、創新型餐飲企業的中餐廚房冷菜廚師、熱菜廚師、冷菜主管助理、熱菜主管助理。
   • 管理崗位：餐飲部門運營、團隊管理、廚房成本核算。
   • 延伸領域：食品加工及技術管理、營養膳食師、美食主播、自主創業（開設個人餐廳或小吃店）。
2. 行業優勢
   • 需求增長：全國餐飲企業達350萬家，年增長崗位超過160萬個，專業人才需求急劇增長。
   • 薪資水平：初級崗位月薪4000-6000元，資深技術人員年薪可達10萬元以上，且享有五險一金、帶薪休假等福利。
   • 晉升路徑：從基層廚師逐步晉升至廚師長、行政總廚，或通過技能競賽、學歷提升進入企業研發部門。

五、專業優勢與特色亮點

1. 產教深度融合
   • 與成都、重慶等地知名餐飲企業建立長期合作關系，推行“訂單式”人才培養模式，畢業生可通過雙向選擇直接進入合作企業就業。
   • 定期組織學生到遂寧本地餐飲名店實習，參與宴席設計、后廚管理等實踐項目。
2. 技能等級認證
   • 學生可考取中式烹調師（中級、高級）職業資格證書，增強就業競爭力。
   • 畢業生在應征入伍、參加公務員招考、專業技術職稱評審、執業資格考試等方面，分別按照中專、大專、本科畢業生享受相關待遇。
3. 文化傳承與創新
   • 聚焦“新中餐·新技能”，構建“中餐+西餐+營養”的系統化人才培養新體系。
   • 開設分子美食、藥膳制作等前沿課程，提升學生創新能力。