西餐烹飪專業(yè)

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自貢職業(yè)技術學校2025年西餐烹飪專業(yè)招生簡章

1、西餐烹飪基本課程內容

課程設置方面包括學習歐美、法式等料理，全面學習西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、（三文魚、刺身）；西式湯（匈牙利肉湯，普羅旺斯海鮮湯等）；西餐熱菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蝸牛，紅酒燴小羊腱德國），各國特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等），自助餐以及早餐餐廳及酒店制作零點，以及成本核算、成本運用等相關內容。

2、長期西餐烹飪課程內容

不同的西餐廚師專業(yè)，針對不同的學生群體，培養(yǎng)目標各不相同。例如，兩年制西餐大廚專業(yè)，以培養(yǎng)精通西餐制作，懂經營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。經過兩年系統的學習，西餐廚師專業(yè)學生能夠熟練掌握各國傳統菜，精通西式少司、冷菜、熱菜制作技術，達到中高級西式烹調師的水平。當然，如果學生對西餐有業(yè)余興趣愛好，可以選擇短期西餐專業(yè)，培養(yǎng)自己對西餐的愛好，提升自己在西餐方面的廚藝。

3、短期西餐烹飪課程內容

短期西餐烹飪課程包括廚房工作的安全性，廚房設計和維護菜單設計、餐飲成本和成本控制，食材的基本知識、餐飲安全及衛(wèi)生法則和程序干貨、調味料和湯類的準備、烹飪和服務冷盤類食品的準備、烹飪和服務淀粉類、谷類和蛋類食品的準備、烹飪和服務糕點類、烘焙類食物的準備、制作和服務魚類和貝類菜肴的準備、烹飪和服務亞洲和本地食品的準備、烹飪和服務實習。