西餐烹飪專業(yè)

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自貢職業(yè)技術(shù)學(xué)校2025年西餐烹飪專業(yè)招生簡章

1、西餐烹飪基本課程內(nèi)容

課程設(shè)置方面包括學(xué)習(xí)歐美、法式等料理，全面學(xué)習(xí)西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、（三文魚、刺身）；西式湯（匈牙利肉湯，普羅旺斯海鮮湯等）；西餐熱菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蝸牛，紅酒燴小羊腱德國），各國特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等），自助餐以及早餐餐廳及酒店制作零點，以及成本核算、成本運用等相關(guān)內(nèi)容。

2、長期西餐烹飪課程內(nèi)容

不同的西餐廚師專業(yè)，針對不同的學(xué)生群體，培養(yǎng)目標各不相同。例如，兩年制西餐大廚專業(yè)，以培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標。經(jīng)過兩年系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，西餐廚師專業(yè)學(xué)生能夠熟練掌握各國傳統(tǒng)菜，精通西式少司、冷菜、熱菜制作技術(shù)，達到中高級西式烹調(diào)師的水平。當然，如果學(xué)生對西餐有業(yè)余興趣愛好，可以選擇短期西餐專業(yè)，培養(yǎng)自己對西餐的愛好，提升自己在西餐方面的廚藝。

3、短期西餐烹飪課程內(nèi)容

短期西餐烹飪課程包括廚房工作的安全性，廚房設(shè)計和維護菜單設(shè)計、餐飲成本和成本控制，食材的基本知識、餐飲安全及衛(wèi)生法則和程序干貨、調(diào)味料和湯類的準備、烹飪和服務(wù)冷盤類食品的準備、烹飪和服務(wù)淀粉類、谷類和蛋類食品的準備、烹飪和服務(wù)糕點類、烘焙類食物的準備、制作和服務(wù)魚類和貝類菜肴的準備、烹飪和服務(wù)亞洲和本地食品的準備、烹飪和服務(wù)實習(xí)。